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云龙美食:不用冰箱冷藏,这道杀猪菜可以吃一个星期!

关键词:   发布时间:2019-07-11 08:00:01


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进入十冬腊月,大理坝子的白族群众陆续开启宰杀年猪模式,村村寨寨飘荡着浓浓的香味儿。在大理州云龙县山地白族村寨流传这样一道杀年猪美食,当地白族话叫(音译)“榜闪”。

它叫“榜闪”


今天带我们去搜索美食的大帅哥叫周丰

白白净净斯斯文文的小周

带我们来到了传统白族村寨云龙县龙飞村



在当地向导的介绍下,我们找到了当天正在杀猪请客的段天立大哥家。按照当地杀年猪的习俗,当天邀请的来自四面八方的亲朋好友陆续聚集,按照各自的分工开始忙碌开了。在人群中最忙碌的要数主人专门请来做“榜闪”的尹正雄大叔。



周丰:请问一下为什么只有每年杀年猪的时候才能够品尝到“榜闪”这道美食?


尹正雄:因为“榜闪”一般要用到猪的胸软骨,然后这个也是主菜,其他的还有香料,还有加工血肉的时候要带一点油,带血的油。


周丰:那加入这个胸软骨是有什么作用?


尹正雄:它吃起来有点脆,嘎吱嘎吱的,有点声音。


它会“唱歌”


吃起来有点脆,嘎吱嘎吱的,

原来,这是一道

会“唱歌”的菜



尹正雄大叔是十里八乡公认的“榜闪”制作能手。据他介绍,制作“榜闪”原材料非常讲究,要把刚杀好解剖出来的猪胸软骨剁碎炒成冒肉、用胸腔血做成“血肉”时候留在锅里的油等备好待用,这些食材在以前不到杀年猪季节是无法取到的。同时,每年杀猪季也是广大白族山区群众颗粒归仓时,其余食材也容易准备。


所需材料


做“榜闪”要准备十余种当地原生态种植的豆类和谷物,将其炒熟磨成面。


小红豆
糯包谷

藜麦

燕麦

麻子

糯米


十余种原生态食材、十余道传统加工程序,尹大叔都要严格把关,逐一验收合格后,就到了他这一大厨显摆手艺的时候了。



周丰:现在我们的“榜闪”制作已经到了最后一步,所有的原料都已经准备好了。


尹正雄:第一就是红豆,这个少不了,榜闪这个就是主食,第二就是糯包谷面,还有就是燕麦,藜麦这些炒出来的面,其他还有十来种材料组成的一道菜。最后就把这些搅拌,再把酸菜和冒肉倒进去,就完成了。




在尹大叔娴熟的手法搅拌下,不到十分钟,这道云龙山地白族村寨流传的杀年猪美食“榜闪”已经制作完成。


周丰:现在我们这个榜闪已经制作好了,我也已经是迫不及待的想尝一尝了,大爷我们可以吃一点吗。(可以了,全部结束了。)(好吃吗?)嗯,感觉入口是非常的酸、脆、爽,非常好吃,非常香,能尝到每一道原材料的味道。


尹正雄:列入的粮食很多,十多种,希望就是这个营养非常丰富,吃了以后对人很好,吃了以后希望吃的人身体健康,明年希望五谷丰登、六畜兴旺、人人健康所有吃的人。



据了解,这道云龙山地白族村寨流传的杀年猪美食“榜闪”(白族话音译)。在其他地方和民族因为制作工艺和食材选取上不一样,称法也不同,也将这道美食称为“豆拌生”、“合十饭”、“糊涂饭”、“豆生”等不一,也正因其独特的加工工艺和上好的食材应用,成就了当地这一美食特有的风味和寓意。


食客体验


大志:我还是第一次吃这个,越嚼越香这个东西,不错不错。


董江泽:这是我们当地杀年猪的时候必备的一道菜,如果哪一年杀猪没有吃到这道菜,就相当于没有杀猪一样,这道菜它的好处是容易保存,可以保存一个星期左右呢。



看得小编口水直流啊

来、来、来

说说云龙还有哪些不可错过的美食


▍来源:i身边

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