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美味茄子做法大全!

关键词:   发布时间:2019-10-09 08:00:01

今天吃什么?我来帮你选!

每天营养师为你搭配“一日三餐

【鱼香茄子】




用料


茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤


做法


1.茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份


2.青、红椒切丁


3.锅中放油,茄子过油炸,捞出


4.锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香


5.再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子


6.翻炒均匀后,调入鱼香汁


7.炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅


小贴士


鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配,也可按照自己的口味来调



【糖醋脆皮茄子】





用料


茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油


做法


1.茄子洗净刮去表皮


2.切成条状


3.撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟


4.低筋面粉里打入一个鸡蛋


5.加入少许水糖


6.调成稀稠适中的面糊


7.腌好的茄子将杀出的黑水倒去


8.放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊


9.锅中油烧至六七成热


10.将沾满面糊的茄子放入锅中炸


11.炸至茄子金黄酥脆即可


12.捞出控油


13.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)


14.胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用


15.锅中少许油烧热,油热后,下蒜薹和胡萝卜煸炒,放入葱花爆香


16.倒入料汁,小火加热


17.料汁冒泡后


18.加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可


小贴士


1.茄子刮去表皮口感更好,但若只为营养考虑,茄子皮里富含花青素,随个人喜好保留


2.茄子微苦,加入适量盐腌制,不但使茄子口感更好,炸出的茄条也入味


3.炸茄子的时候要中火,以防火太急将脆皮炸焦


4.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水的比例调成料汁,这个我试验多次,味道不错,糖醋里脊的味道,颜色也好


【西红柿烧茄子】



用料


大圆茄子一个、西红柿两个、蒜五瓣、葱、盐、糖、醋、酱油


做法


1.大圆茄子一个,西红柿两个切小滚到块,蒜五瓣切片,葱切段备用,茄子洗净切小块,洒上一层薄盐静置20分钟以上,用手攥干水分备用


2.锅热油,爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块


3.依次放入盐、糖、醋、酱油,大火翻炒至西红柿融化


4.烹入少许沸水,倒入蒜片后加盖一分钟,勾芡起锅即可


小贴士


1.茄子加盐静置再料理,可以很好的解决吸油问题,并且容易入味。


2.蒜片一定不可省略,并且要最后加入,加盖一分钟后等蒜香味出来时再勾芡。


3.大圆茄比长茄更香,适合做此道下饭菜。




【炒茄子】



用料1


茄子一个、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫县豆瓣一勺


用料2(“小荔枝口味”宫保汁)


盐5克、花椒粒5克、生姜丝5克、料酒两勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋两勺、白糖两勺、干淀粉5克


用料3(经典鱼香汁)


香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺


做法


1.茄子一个,洗净,皮不要去掉,因为据说茄子皮中含有大量的营养成分,且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高,所以最好连皮吃


2.切成小长条


3.锅子烧热,先不放油,将茄子条倒入


4.小火慢慢煸炒


5.煸炒至茄子变软,且水分炒掉一些


6.用盘子盛出


7.葱姜蒜切末、泡辣椒切碎


8.锅内倒入适量油,先放入一勺郫县豆瓣,再将上述配料倒入


9.煸炒出红油和香味儿


10倒入茄子条


11.翻炒几下炒


12.倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。(调味汁根据菜量的多少,看着倒,不一定要全部倒入。)


13.翻炒均匀,待调味汁稍微收干、入味后,撒葱花,出锅


小贴士


一盘微辣、酸甜、咸鲜香的茄子就炒好了,吃起来一点都不腻,灰常下饭!


【香煎土豆泥茄盒】




用料


长茄子一根、土豆一个、盐1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒盐适量


做法


1.茄子洗净,切成连刀片(两片一组,中间不要切断)


2.土豆洗净切成两半,上锅蒸20分钟左右蒸熟,取出稍微晾凉,剥掉外皮,加盐和黑胡椒一起捣成泥


3.把土豆泥填入切好的茄子中


4.用3大匙面粉和等量水调成稠面糊,把茄盒放入沾满面糊


5.锅烧热下适量油,下入裹好面糊的茄盒中小火煎,一面的面糊定型后再翻面煎另一面,然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可


小贴士


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