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【美食推荐】星厨“奥巴马”邀你来吃吃吃

关键词:   发布时间:2019-09-13 08:00:01


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天气越来越冷了,每天出门的唯一动力就是出去觅那一桌子冒着热气的美食。


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吴潮金

星厨驾到

从事厨师行业已22年,曾就职于法国雅高集团、三和韦斯特的中餐厅 ,痴迷于研究传统菜系创新,致力于把每道菜做成一件艺术品。

创新瓯菜传统与创新同台,匠心独运,摆盘精细

以海鲜入为主,选料精细、讲究鲜活,有轻油轻芡,重刀工;口味清鲜,淡而不薄;烹调讲究,细巧稚致的特色。 


虽是冷盘系列,但食材上下的功夫却不是盖的! 


小茴香烤青花鱼     


青花鱼低脂肪高蛋白,肉质鲜美细腻,咬一口扑面而来的海洋味道。小茴香喜好冷,所以在冷盘中尤为出彩,不仅能除青花鱼鱼肉中的腥臭气,还能使之重新增添清香。小茴香的营养价值很高,主要是蛋白质、膳食纤维等,在中医上还有祛寒止痛、理气和胃的功效呢!


凉拌安吉笋丝+卤味牛肉


在冬日萧索的餐桌上,吃多了大鱼大肉,一碗丰嫩鲜脆的安吉笋丝无疑是最清雅灵气的美味了。安吉冬笋,如雪如玉,吃一根简直神骨俱清呐~能吃上的,绝对是一个幸福的吃货!

牛肉切片摆盘,别有风味。冬日里,肥肉冻的如同白雪,喷香的牛肉鲜味溢满口腔。


特色手工鱼饼 


这个雪白的小鱼饼可是温州传统名点哦~

鮸鱼肉剁成肉泥,加入豆腐等揉成粉团先蒸,再下油锅将表皮煎制透亮,最后切成片状,配以独特的调味品食用。

轻轻夹起一块就可以闻到表皮煎制后的鲜香,再上咬一口,口感绵密,鱼味浓郁,鲜而不腥,松软适中,别具一格。低脂肪,营养丰富,即可以享受鱼肉的鲜美,又省去剔骨的麻烦,尤其适合老人和孩子食用。 


清酒醉花螺


这个花螺和我们平日在海边吃到的花螺不同,吃上几颗便有些沉醉其中了,它是用日本清酒搭配特殊食材完全浸泡并冰镇24小时后直接上桌的,花螺肉不仅有嚼劲,还充斥着浓郁的酒香,辣酒清澈,不由地想多吃几口。


砂锅水东芥菜煲


这道看似普通的蔬菜,其实在选料和做法上都很考究。吴师傅精选了广东水东芥菜湖州当地的有机花菜,将砂锅预先加热再倒入食材,完全在砂锅中炒制的,快速锁住水分,爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美。因为在锅里发出“啫啫”的声音,所以这种做法叫做 “啫啫”。 


石烹雪花牛肉



摆盘匠心独具,一块高温烤制的大石头上牛肉正在吱溜溜的跳动,之所以选择这样的石头,是因为它经过河水长年累月的冲刷表面非常光滑,这样上桌后烤起来能使牛肉受热均匀,不易烤老。在下面垫上大葱,一是避免石头在盘中晃动损坏器皿,二是通过石头的烤制使得大葱的香气散发出来。



   每一次看似天马行空的闲聊,实际上都是思想的碰撞,而每一次碰撞,都可能诞生一道创意瓯菜。

    为什么这么说呢?吴师傅酷爱旅游,这道石烹雪花牛肉就是一次户外烧烤中的意外收获。吴师傅和好友在楠溪江边烧烤,看见溪边的石头平滑干净,出于好奇便将石头放在烧烤架上烤了肉,意外发现在石头上烤的肉更香更有劲道。


招牌东海黄鱼



黄鱼现杀,加上科罗娜啤酒现蒸高温把酒精赶跑,只剩下满满的麦芽香,入口细嫩柔滑,很是讨喜!用黄酒来做鱼肉很多人都知道,但是为什么这道菜一定是科罗娜啤酒呢?


吴师傅在一次聚餐中,服务员不小心把啤酒倒进了鱼里,吴师傅立马尝了一口发现还不错,就迸发了用啤酒蒸鱼的想法。回去后他用了不同种类、品牌的啤酒进行反复调试,让大家品尝点评。最后确认了最合适的一款,还得到了一致认可。


金瓜珍宝蟹


这道摆盘别有风味的珍宝蟹口感上佳,下酒简直绝配,金瓜甜而不腻,蟹肉清香透亮。好酒之人想必会非常喜欢,再蘸上特意配制的调料,白嫩的蟹肉中充满着幸福味!


地中海炒饭


这碗让小编连干两大碗的炒饭,采用的是产自意大利的一种米,个头是国内的1.5倍,呈长酒桶形,且颗颗饱满,搭配鲜虾、澳带、墨鱼和蔬菜,口感绝佳。


客官,您的菜上齐了,请您慢用~


中餐厅有大厅和各式包厢可供选择。



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