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不要看到虾就叫对虾!常见虾类大汇总

关键词:   发布时间:2019-08-09 08:00:01


作为生活在海边的我们,吃虾其实跟吃大米没啥两样,基本一年四季都在吃,但是你知道虾的种类都有啥吗?今天海哥就为大家汇总了一下虾的种类,分享给爱吃虾的我们。

  虾的种类之多难以想象,保守估计几千种应该是有的。这里仅罗列了一些市面上常见的食用虾,小编个人能力有限,不足万一,恳请见谅。
对虾
  对虾的学名是中国明对虾,俗名那就非常多了,广为人知的包括:中国对虾、东方对虾、明虾、黄虾、青虾。其中黄虾是指雄性虾,因为雄虾发黄,青虾是指得雌性虾,因为雌性发青灰色。我国北方一些海区所说的海捕大虾也基本可以等同于野生对虾。还有许多地方,干脆就把所有的个头大的海虾都称为对虾,当然,这种命名方式是不可取的。

  如果小编要在这里说一句:对虾可能都算不上真正的虾……你们会不会直接喷死我?

  但事实确实如此……我们知道大多数虾、蟹和寄居蟹都属于节肢动物门-软甲纲-真虾总目-十足目,十足目的意思是说它们都有10条腿。在十足目之下,又分了2个亚目,分别是腹胚亚目和枝鳃亚目。腹胚亚目的最显著特点是雌性产卵后会把卵粘放在自己的腹部,也就是俗称的抱卵,所有的蟹、寄居蟹和绝大多数的虾都属于腹胚亚目。但对虾偏偏不属于这个范畴,它所属的枝鳃亚目,因为枝状的鳃而得名,且完全没有抱卵行为,产卵全部直接丢在水里自行孵化。从分类学角度 上来看,对虾和其他虾之间的亲属关系,还不如其他虾和蟹之间的亲属关系更近。

  对虾个头真的非常的大,尤其是雌虾,有的能长到二三十公分,半斤多沉,雄虾个头一般十几公分,大的也能有一两多沉。当然这个价格也是越大越贵,海捕的野生大对虾都是按个卖的,一个卖几十块钱并不新鲜。那么养殖虾会不会便宜一些呢?并不会。上世纪五六十年代我们国家就掌握了对虾养殖技术,但是对虾对养殖水体、底砂要求都比较高,再者就是养殖密度,如果密度过高,对虾甚至会自相残杀,相对于其他虾来说,对虾的养殖成本也是比较高的,这也是它价格一直居高不下的主要原因。

市面上有好几种虾很容易和对虾混淆,尤其是南美白对虾简直和咱中国对虾一模一样,挑选的时候可以掌握这几个原则:虾头上那根刺(学名叫额剑)很长超过虾嘴的、虾须很长的、个头比较大的,基本就是中国对虾了。

  对虾最适合各种浓油赤酱的烹调方式,油焖、盐焗、烧烤和油炸是经典做法,切两片姜加点盐清水煮也是不错的选择,肉质紧弹又有嚼头,煞是过瘾。

▲ 烤对虾……大晚上的放这种图报复社会,感觉真的好爽哇哈哈



毛虾
  毛虾是毛啊?肯定有人这样问。市场上很少见到的毛虾,其实一点也不神秘:吃过虾皮吧?吃过虾酱吧?那就是毛虾做的。

  毛虾和对虾一样属于枝鳃亚目(某百科写成十足目真是日了狗了),和对虾一样,它也不是严格意义上的虾(真虾)。它的体型非常小,最大不过3公分,不过产量是很高的,大部分都用来晾晒虾皮,或腌制成虾酱。晾晒虾皮非常简单,渔民把毛虾捕捞上岸后,就地支起大锅用海水煮,然后在地上铺上席子,把虾平铺席子上,两三天暴晒之后就是虾皮了。虾酱的做法有很多种,我做的是最简单的一种,就是生毛虾直接洗干净,放在坛子里,撒上盐,然后用蒜臼子捣几下,封口自然发酵十天半月就好了。

基围虾
告诉你它的学名是——刀额新对虾,你一定一头雾水。

跟你说它还有俗称——花虾、虎虾、红爪虾,不知能有几人识?

提起它在江湖上的名号——基围虾,天下谁人不识君!

  基围是什么意思呢?其实“基围”是广东一带用来防御海水侵袭的一种堤坝系统,在基围中养殖的虾就统称为基围虾。现在我们常说的基围虾,一般就是指刀额新对虾,那是因为现在广东一带养殖刀额新对虾比较多,如果有一天他们在基围里养龙虾了,那龙虾也可以被称为基围虾……

  刀额新对虾生命力很旺盛,从虾池捞到市场售卖的时候基本都不会死,卖相比较好。除此之外,刀额新对虾作为一种海虾,居然在淡水中也活蹦乱跳的,很适合在内陆地区养殖,免去了物流的成本。这都是基围虾价格低廉、火遍全国的原因。

  刀额新对虾很容易和对虾、南美白对虾混淆,区分它们第一要看体型,刀额新对虾比较小,一般十公分到十五公分左右,比对虾小了一大圈。其次要看腿,基围虾的腿末梢有一点点红色;最后还是要看虾头上的那根刺(还记得叫什么吗?没错,额剑)。和对虾不同的是,基围虾的额剑只有上边有锯齿,下边是光滑的,这也算是它学名的由来——剑是两面有刃,刀只有一边开刃,所以叫刀额新对虾。

  基围虾的皮比较薄,肉质很嫩,适合白灼、煲汤,串串烧烤味道也是极好的。

  南美白对虾的学名是凡纳滨对虾,俗名有白虾、青虾(注意,和对虾的俗名冲突)、白对虾,北方部分地区也叫它基围虾(注意,和刀额新对虾的俗名冲突,多见于华北地区)。必须要承认的是,它在外观上和中国明对虾差别非常小,我是没有把握每次都准确区分二者的。细微的差别是在额剑和虾须的长短上,但这都是相对的,很容易走眼。最大的区分方法可能就是价格了(大雾),南美白对虾便宜的时候可能只有十几元一斤,只是中国对虾的几分之一,可是你也要提防无良的商贩拿白对虾冒充野生中国对虾,毕竟白对虾也有一些能长到二十多公分。

  为什么南美白对虾这么便宜呢?一切都要从上世纪九十年初说起。在那之前,国内是没有南美白对虾的养殖技术的,国人吃虾,主要是吃海捕野生虾,或者产量有限的养殖中国对虾,一度洛阳虾贵,吃大虾是一件很奢侈的事。92年的时候,中科院海洋研究所从美国引进了南美白对虾这个大宝贝,简直好养到逆天,和基围虾一样淡水海水都能养,还不挑食,产量贼拉高不说,个头还比基围虾大一圈,更可爱的是,它不仅长得和中国对虾很像,口感也相差无几,所以很快就成了国内养殖量最高的虾之一,我们可以说,多亏了基围虾和南美白对虾的养殖技术,才让我们平头老百姓可以饱享这些海珍美味。

竹节虾
  竹节虾因为身上有一节一节的花纹而得名,它真正的名字是日本对虾,在日本又叫车虾,在咱们国内又叫花虾、斑节虾、花尾虾、基围虾(和刀额新对虾、南美白对虾俗名冲突,多见于华东地区)。这种虾并不是只有日本才产,相反,它分布极为广泛,在印度洋和太平洋沿岸都有发现。随着苏伊士运河的开凿,日本对虾甚至进行了一次雷塞布迁徙(指生物通过苏伊士运河在红海和地中海之间迁徙)进入了地中海海域。

  虽然竹节虾外貌很独特,但它还是很容易和同样带有斑纹的九节虾(虎斑虾)、草虾(斑节对虾)混淆,区别的特征主要是看竹节虾的尾巴,尾巴上有一抹销魂的黄、蓝色小包边的那就是竹节虾无误了。

草虾
  超级大的虾!超级大的虾!超级大的虾!比对虾还要大很多,肉稍微有点柴但是嚼劲十足,一只虾吃饱不是梦!

  草虾学名是斑节对虾,因为喜欢生活在水草从生的地方而得名草虾,它其实也就是题目中说到的大虎虾。作为对虾科里最大的一种虾,成年雌性能长到30公分、600克沉,拿在手里,沉甸甸的一根。草虾从外观上看和竹节虾有点像,不过草虾的壳明显发黑,而且尾巴上没有竹节虾虾尾的那种黄蓝色色斑。

  所以如果你在菜场上买虾的时候,如果看到一根又黑,又长,又直!那……就……是……你摸着旁边妹子的腿了……

立虾
  这货有极大的可能是青岛38元大虾的主角(当然也可能是南美白对虾)。它在青岛当地被称为立虾,个头不大,很少有超过10公分的,但味道奇鲜。它的野生产量很高,尤其在胶东半岛的烟青威水域出产的最为著名。

  这种虾除了食用外,最主要的作用是制作海米。用鹰爪虾制作的海米被称为“金钩海米”,以威海荣成的“龙须金钩”和青岛沙子口的“沙子口金钩”质量最好。晾晒海米这活我小时候也干过,把鹰爪虾捞上来之后,架上大锅用干净海水煮熟,然后放在篦子让太阳暴晒,晒干之后再用专门的工具敲打,把外壳敲碎,然后迎风筛掉外壳,剩下的就是红彤彤的海米了。我的儿童时代,物质生活没有现在这么富足,哪有什么零食吃啊,抓上一把金钩海米就和小伙伴出去疯玩一天,没事就嚼一颗,中午懒得回家吃饭,就路边买个馒头就着海米吃……为什么写着写着眼泪就留下来了啊!

罗氏虾
  各位请看,直到这里,我们才真正遇到了一只货真价实的虾(真虾)。和上边那些枝鳃亚目的异端不同,腹胚亚目的虾妈妈,会把受精卵粘在自己的肚皮上,随时爱抚和保护,当然了,对于我们吃货来说,虾卵自然也是一道美味……

  罗氏虾是一种淡水虾,但它的虾苗必须要在汽水区成长(好吧,我又要解释一下,汽水区,说的就是半海水区域,比如淡水河流的入海口)。繁殖季雌虾会带着虾卵一起到汽水区,虾卵孵化后,虾苗以浮游动物的形态在汽水区成长,经过几次变态后变成成体虾,然后自行返回淡水中生活。

▲ 抱卵的罗氏虾,黄色的就是虾卵

罗氏虾应该不存在认错的问题吧,那俩大长胳膊比虾身子还要长很多,无愧长臂大侠(虾)的美誉。因为长臂加持,虾的体型就显得大了很多,据说曾经发现过一直体长超过一米的罗氏虾。普通市面上见到的应该没有那么大,身子长二十多公分的比较正常(不算长臂),属于比较大的淡水虾。

北极虾
  你们心心念念的北极虾终于来了。

  不知道去超市买过北极虾的朋友有没有注意到,你们买到的北极虾,好像都不是生的。这是为什么呢?被称为北极虾的这种小虾,真的就只在北极附近海域才出产,而要捕捞这种虾也并不容易,冰岛、加拿大和芬兰等国渔民驾驶特制的万吨大型捕虾船,在一百多米深的寒冷水域里搜寻北极虾。为了保证虾肉的新鲜,在收网后,鲜北极虾会马上被统一预煮一次,然后速冻,装盒,最后通过冷冻集装箱发往世界各地。也就是说,我们吃的北极虾,一定是进口产品,而且都是在海上就差不多被煮熟了的,这么做,主要是为了锁住水分,保证虾在漫长的运输过程中还可以维持独特的鲜嫩口感。

  喜欢吃北极虾的人很多,它最吸引人的就是那种咸鲜又带点微甜的味道,不仅味道好,口感更是紧致弹牙,这是由于北极虾生活的水域温度很低,虾生长周期长(北极虾寿命可达七八年),长得慢,肉质当然也就结实一些。至于营养成分嘛,这都是仁者见仁的事了,反正那些饮食专家、养生节目吹嘘的那么高,我个人觉得是有些夸大了。

挪威海螯虾
  和上边的南极深海螯虾一南一北,区别就是南极深海螯虾身上的红圈更明显,头上有白色的版块,

挪威海螯虾则是颜色浅一些。捕捞量比南极深海螯虾多得多,一年接近十万吨,价格嘛自然更实惠。

  因为在挪威近海被发现而得名,不过,捕捞量最大的确实腐国英吉利,消费量最大的是吃货双雄西班牙、葡萄牙,煮着吃,烤着吃,做海鲜饭吃都是极好的。

小龙虾
  额,小编以为龙虾和小龙虾就不用写了,因为在之前的一个回答里已经提到过:小龙虾跟龙虾有什么区别?不过你们一直在问,那我还是列出来吧。

  小龙虾和龙虾关系不大,长得其实也不像(和小龙虾长得差不多的那是海鳌螯虾,下面我会提到它)。除了体型上一个大一个小之外,小龙虾最显著的特征是两只大螯(大钳子),而龙虾是压根没有螯的。

  小龙虾还特别容易和另外一种淡水鳌虾混淆,那就是蝲蛄(别急,接下来我也会提到它)。区分小龙虾和蝲蛄最主要的特征就是体色,小龙虾活着的时候就是铁锈红色,而蝲蛄活着的时候是黑灰色的。小龙虾的大螯细长,蝲蛄的大螯短粗。另外,蝲蛄快要野外绝种了,能不吃就别吃了吧。

龙虾
  虾中龙凤,高端奢华!龙虾是最大的虾之一,只有属于龙虾科的四十多种虾才是严格意义上的龙虾,它们分布在热带和亚热带的海水水域,有粗壮且多刺的须,却没有虾螯,这是它区别于海螯虾的最明显区别。

来源:《当代水产》,转载自曹妃甸报微信(ID:cfdbdyh)



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