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杭州特色美食:叫花鸡是杭州名菜之一,口感香酥,油润入味!

关键词:   发布时间:2019-07-20 08:00:01

猫耳朵是一种面条,因形似猫的耳朵,故名。猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉,据说意大利的这种出品,就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵,回去以后仿制的,后来便由机器生产了。虾爆鳝面为杭州奎元馆传统名食。据说金庸三次到此尝品虾爆鳝面虾爆鳝面烹调时,选用粗壮的鲜活黄鳝,斩头截尾剔骨后切成鳝片,用素油爆,荤油炒,麻油浇,直至鳝片黄脆;取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩;精制面条下锅烧后,不粘不糊;用原汁煮面,使面条吸入鳝鱼的香味,汁浓面鲜。

叫花童鸡是1956年浙江省认定的36道杭州名菜之一。它采用具有地方特色的越鸡、绍酒、西湖荷叶,加上各种调味品烤制而成。先在鸡腹中填满作料,然后用荷叶及箬壳包扎,再在外边裹上一层用绍兴酒脚、盐水调和的酒坛泥,放在文火中煨烧三四小时。整个泥团拿到餐桌上,当着食客的面拆开。一股合了肉香、荷香、酒香的独特香味便扑鼻而来,甚是诱人。特点:制作方法古朴,口感香酥,油润入味,荷香四溢,四时皆宜。

宋元年间,苏东坡出任杭州做地方官,建议数万民工疏浚西湖,筑堤灌田,谋福公民。这一年新年,群众们知道苏东坡喜食肉,我们纷繁给他送来猪肉、绍酒。苏东坡收到这么多肉和酒,觉得应该与数万民工同享,便叮嘱家人烧好,送给民工。不料家人误将酒、肉一起烧,效果烧出的肉特别香醇味美,一时传为佳话。人们颂扬苏东坡的为人,效法他一起的烹调办法。从此以后,“东坡肉”也就成了杭州传统名菜。

叫花鸡是浙江省认定的杭州特色名菜,用料考究品质上乘。在鸡腹中填满作料,然后用荷叶包裹,最后在外边裹上一层用绍兴酒脚、盐水调合的酒坛泥,并在文火中烧4小时以上制作而成。其保留了鸡肉的原汁原味,肉质呈土黄色、肉质鲜嫩酥软、香味浓郁、营养丰富,老少皆宜食用!采摘新鲜的莼菜,融入了西湖来自大自然的味道,简直不能更美味了,鲜嫩的莼菜加上杭州清水进行炖煮,味道清甜爽口,爽口清香的味道进入到胃里,不断的挑动着味蕾。

西湖藕粉是杭州名产之一。其风味独特,富含营养。 杭州艮山门外到余杭县一带是西湖藕粉主产地,塘栖三家村所产尤为著名,旧时是为皇家提供“贡粉”。 藕是荷花在地下的茎,经特别加工制成的藕粉,呈薄片状,质地细滑,色泽白中透红。服用时只需先用少量冷水调和,再用开水冲调成糊状即可,冲泡后的藕粉晶莹透明,口味清醇,有生津开胃,养血益气的功效,是极适用于婴孩、老人、病人的滋补品。

干炸响铃,用杭州特产富阳泗乡豆腐皮制成,腐皮薄如蝉翼,色泽黄亮,鲜香味美,脆如响铃,是1956年浙江省认定的36道杭州名菜之一。特点:馅料通常以荤馅为主,寺院则用素馅;色泽金黄,吃到嘴里松脆有声,故称“响铃”。蘸食椒盐,风味独特,佐酒最佳。片儿川是杭州的一种着名汤面,面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成,鲜美可口。已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创,其特色在于雪菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷。

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