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烧鱼的技巧 从选鱼到煮鱼

关键词:   发布时间:2019-06-28 08:00:01

怎样使咸鱼返鲜

在一盆水中放入100克醋,将咸鱼放进盆中浸泡4~5个小时,取出用温水洗净即可。

此外,也可将鱼放入淘米水中,再加适量食碱,浸泡4~5个小时后取出,经这样处理的咸鱼鲜嫩可口。

怎样快速刮鱼鳞

在刮鱼鳞前可用食醋在鱼体上擦抹一下,再刮即可省时省刀。刮鱼鳞时可用啤酒瓶盖,也可使用刀背,既快又安全。

什么鱼适合炖汤

鱼汤,素以鲜美为贵,而用于做汤的鱼以鳜鱼、鲫鱼最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类,肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高,特别适合病人、老人和产妇食用。


做法:去鳞,开膛,洗净,放入锅内,加烧沸的清汤煮沸,可加料酒、少量食盐和油,不能放酱油,以保证汤色鲜白,炖至汤色发白时便可食用。

烧鱼的技巧

许多人习惯做鱼时先放调料,生姜也在其中,却不知做鱼早放姜效果并不好。这是为什么呢?


曾有实验表明:如果过早放姜,鱼体渗出的蛋白质会阻碍生姜的除腥作用。当鱼体浸出液pH值为5.5~6时(略偏酸性),添放生姜,去腥效果最好。所以,做鱼时,最好先把鱼稍煮一会,等到鱼的蛋白质凝固了,再添加生姜,这样就可以彻底除掉鱼的腥味了。


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