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香港五星总厨掌勺的神秘私房菜,没熟人带路找不到!

关键词:中餐 小吃 葡萄酒 干贝 馄饨   发布时间:2019-08-04 08:00:01
香港五星总厨掌勺的神秘私房菜,没熟人带路找不到!香港五星总厨掌勺的神秘私房菜,没熟人带路找不到!

私房菜,这几年慢慢出现在食客的视野里。比起酒楼里的食肆和喧嚣,大家越来越偏爱钻进横街窄巷,去一个低调、别致的餐厅吃饭。

这家私房菜,有点意思,我们提早半个月就订好了餐,相当神秘,用餐前才会发信息告诉你具体的地址和信息。厨子是个香港人,烧得一手粤菜,餐厅里还藏着一瓶瓶配餐好酒

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餐厅藏在酒庄里面,随着主理人蓝姐的指引走到地下一层。

规整的餐具、温馨的氛围灯,像朋友招待好一桌好酒好肉般来做客,妥帖舒服。

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帘子前的女子是蓝姐,也是香港人,全程服务我们的用餐,就像那个请客吃饭的主人,打点着里里外外。

帘子后是厨子宋叔,曾是不少五星级酒店的行政总厨。见我们到,打了个招呼,就进帘子后的厨房里忙活了。

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前菜就让人坐不稳椅子。

鱼皮花生香郁酥脆,咸中带甜,让人吃完没出息地想要打包走。萝卜是厨子自己腌制的,也爽口开胃

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胃在一阵酸、脆、辣之下大开后,接着呈上的是一盅暖乎的热汤。

先徐徐地嘬口汤,进嘴的是微微黏嘴的醇厚感,能喝出肉汁的鲜甜被完好保留。而后是淡淡回甘,本味为先,很妙然。

「汤是用老鸡、金腿、猪肉、元贝先熬完,再用菜胆吊的,没有加多余的杂料。」蓝姐在旁边解释道。

菜胆是香港叫法,其实就是我们常吃的上海青。

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勺子捞起,碗里还有大块的花胶和腩排。花胶尤其质嫩爽口,腩排也不发柴。真是温顺的好汤。

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胃里有了丝暖意,这时候吃肉最为美滋滋。

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香煎的鳕鱼扒,杠上桌鼻尖里就飘进那种,被热油煎过的喷喷香。

外皮酥得像小时候最爱的油条,还带着焦香。咬开,内里却是白嫩的鳕鱼肉,层次丰厚。

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要给这家餐厅再加个合适的标签,那就是“上菜节奏正好”。

比如你细嚼慢咽吃肉的时候,好酒也来了。

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戴上白手套,系着围裙,再用引酒器为你斟上酒,试酒师缓缓道来为你搭配的酒:「这款干白清爽解腻,适合搭配接下来的海鲜或者白肉,你们可以试试。」

细饮一口,缭绕的果香味很迷人,确实爽利。

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接下来的两道海鲜,风格迥异,却都欢喜。

“碌”是粤语中“块/粒”的意思。大海虾头尾分离,热油里炸过后,加上厨师自己的特色调汁,一道广东的家常菜也不普通了。

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咔呲咬下,先是强劲的过瘾辣,再是煎过爆香的咸鲜,虾肉紧实弹牙,一个人能埋头啃下一盘。

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鱿鱼看起来有点黑乎乎,不打眼的模样。但厨子就是能将这些比较寻常的菜品,保证食材的新鲜度,调味上尺度也把控得刚刚好。

粤菜中将鱿鱼成为吊桶。

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一整个夹进碗里吃,嚼起来些许粘牙,汁水充盈,带着淡淡豆豉味儿,喜欢这种口感的鱿鱼。

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「我们要上今天的第二杯酒咯~这被是我们特别搭配的干红,搭配厚重一点的肉类更能体现香气」试酒师缓缓上前认真地斟酒。

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前面几道菜我们吃得都很舒坦,这道炸得金黄、焦黑相间的腐皮卷就比较挑人了。

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偏咸口,淋了蠔皇汁,不太吃重口味的吃一个可能就不会再吃第二个。但腐皮卷里面裹着粉丝、金针菇、木耳,咬下去外皮酥脆、里面是悉悉索索的细碎口感,一口杯里的干红,一口卷,也蛮有趣。

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吃到这个阶段,肚子已经六分饱足了。厨子用了道爽快的汤,又给我们的肚子腾出了点位置。

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就是眼前这小碗,偏酸口感的云吞鸡汤了。

放在平时吃味道会过重,但放在这个节奏里过渡,恰好解腻。

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云吞吃得出蓝姐是有用心,是她自己亲手包的,咬下去虾仁又大颗又鲜美,云吞皮也有点 Q 感

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见我们吸溜吸溜酣畅地吃着,蓝姐介绍道「云吞我下了很多功夫的,去广州吃了三天三夜的云吞后才取的食材,鸡汤也是用大地鱼、虾干、猪筒骨和10几种配料一起熬煮的」。

唔,真是不简单的小小一碗汤。

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肚腩在酸劲后挪出了空间,上了一份每到半夜饿肚子就想念的炸酱面。要知道,我可是个不爱吃炸酱面的人。

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面体就特别,是油炸的鸡蛋面——伊面。吃起来松而不散,在厨子自调的酱汁里,爽滑甘美有嚼头

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扎实的大半碗面下肚,随着“咕嘟咕嘟”的声响,等来了最后一煲好汤。

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蓝姐手拉风箱,上前生火加热。

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瑶柱做的汤底,和白菜一起拿来煲,喝下去暖乎乎的。原来除了冬瓜,白菜相搭着煲出来的汤,也如此之鲜。

瑶柱就是我们常说的干贝。

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不行了不行了,实在是太太太饱啦,就想喝点甜口的糖水了。

加了陈皮,让原本浓稠沉闷的莲子百合调皮了起来。最后还有脆甜的水果收尾,嗝~相当满足。

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用完餐,厨子出来和我们再次打了招呼,用不标准的普通话问我们「给点意见呀」,蓝姐说这可是师傅会说的为数不多的普通话之一。师傅很可爱的,笑起来有点想爷爷了。

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对了,我们在地下一层用餐的时候发现,一楼有其他食客在吃定食,这里也是可以预订定食工作餐的哦,这样一份套餐68元。

图中是2份套餐。

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如此这般,像来到朋友家做客吃饭的私房菜,私密、别致、妥帖的,越来越少了。我们很喜欢也很珍重,希望你们也是呀。挑个时日,带着重要特别的人,舒坦吃上一顿吧。

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2. 最低消费为268元/人,不设封顶,我们吃的排菜为268元/人,人数最少为2人,最多为24人,可接受团建聚餐;

3. 周边停车场:虎园路有多个格子停车处。

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